Filet de truite, compote de groseilles et rhubarbe

Je vous propose cette recette de filet de truite au four accompagné de sa compote crémeuse de groseilles et de rhubarbe. Le goût acidulé de ces fruits accompagne très bien la truite au four.

Une belle façon d’introduire la rhubarbe de nos jardins dans un plat principal, en lui donnant un aspect gastromique. Quant aux groseilles, elles sont une gracieuseté de dame nature.

En été, je récolte les tiges de rhubarbe que je coupe en petits cubes et que je congèle dans des sacs de plastiques pour en avoir sous la main durant la saison froide. Même chose pour les groseilles.

Filet de truite au four compote de groseilles et rhubarbe

Filet de truite au four et compote de groseilles et rhubarbe

Broderieetpassions.ca
Un filet de truite cuit au four accompagné d'une compote crémeuse et légèrement acidulée faite de rhubarbe et de groseilles.
5 sur 1 vote
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 4 personnes
Calories 256 cal

Ingrédients
  

  • Filet de truite pour 4 personnes (environ 150 g par personnes)
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la compote:

  • ¾ de tasse de rhubarbe fraiche ou congelée coupée en cubes
  • 1 c. à table de groseilles fraiches ou congelées
  • 2 c. à table d'eau
  • 1 c. à table de crème à cuisson 15%
  • 1 c. à table comble de beurre
  • piment d'Espelette
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Chauffer le four à 375° (pour le poisson).
  • Mettre les morceaux de rhubarbe dans une petite casserole. Ajouter l'eau. Faire cuire à feu moyen en remuant souvent, 10 minutes environ.
  • Ajouter les groseilles et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Ajouter le beurre en remuant. Puis incorporer la crème.
  • Saler et assaisonner. Réserver.
  • Déposer les filets de truite dans un plat allant au four garni de papier parchemin. Huiler et asaisonner la truite.
  • Cuire dans un four chaud pendant 15 minutes.
  • Servir accompagné de riz, de la compote et de légumes au choix.

Valeur nutritive

Portion: 150 gCalories: 256 cal (13%)
Mots clés Groseilles, rhubarbe, Truite

Filet de truite sauce à la crème, essence de mélilot

Un filet de truite cuit au four dans une onctueuse sauce à la crème parfumée à l’essence de mélilot. L’essence de mélilot ajoute délicatesse à la sauce et s’accorde à la tendreté de la truite pour en faire un plat raffiné.

Vous n’avez pas d’essence de mélilot, vous pouvez la remplacer par de la vanille pour un effet similaire.

Je suggère des légumes colorés et un mélange de riz blanc et de riz sauvage en accompagnement.

La truite est une bonne source d’oméga 3 et de protéines. Il est recommandé de consommer au moins deux repas de poisson par semaine.

Truite au four sauce crème et essence melilot

Filet de truite sauce à la crème et essence de mélilot

Broderieetpassions.ca
Un filet de truite cuit au four nappé d'une délicieuse sauce à la crème parfumée à l'essence de mélilot.
Coût: $$
5 de 2 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 2
Calories 420 cal

Ingrédients
  

Pour la truite:

  • 1 filet de truite
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • Herbes de provence
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • ½ tasse de crème à cuisson 15%
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • sel
  • poivre blanc
  • 1 pincée cardamone
  • 1 c. à thé d'essence de mélilot

Instructions
 

  • Chauffer le four à 375 degrés.
  • Déposer le filet de truite sur une plaque allant au four dans laquelle vous aurez déposé une feuille de papier parchemin.
  • Badigeonner le filet de truite d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les herbes de provence.
  • Cuire au four environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un petit chaudron, faites doucement revenir l'ail dans l'huile d'olive.
  • Ajouter le vin blanc et la crème. Remuer.
  • Ajouter la cardamone, le sel et le poivre blanc. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Verser la sauce sur les filets de truite au moment de servir.

Valeur nutritive

Portion: 210 gCalories: 420 cal (21%)Glucides: 7 g (2%)Protéines: 39 g (78%)Lipides: 26 g (40%)Lipides saturés: 9 g (56%)Lipides trans: 0.3 gCholestérol: 130 mg (43%)Sodium: 110 mg (5%)Fibres: 2 g (8%)
Mots clés Poisson, Source d’Omega 3