Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)

Les épices de cette recette de gâteau aux pommes lui confèrent un goût et des couleurs qui se marient à la saison automnale. Sa texture dense le rend facile à couper en tranches que l’on peut glisser dans le sac à collation. Puisqu’il ne contient pas d’oeufs, on peut le servir aux personnes avec des intolérances aux oeufs.

Cette recette est tirée du livre de recettes de ma mère annotée comme provenant de Madame Gérard Lépine. Vestiges d’une autre époque où les femmes se faisaient appeler «Madame + le nom de leur conjoint». Heureusement que l’on peut maintenant garder notre identité.

La recette originale utilise des pommes cuites non sucrées. J’aime laisser des gros morceaux de pommes dans la compote pour les goûter dans le gâteau. Pour gagner du temps, il est possible d’utiliser de la compote de pomme non sucrée du commerce.

Modification apportée à la recette originale:

J’ai remplacé une part de la farine blanche par de la farine à blé entier dans le but d’augmenter les fibres. Faute de farire à blé entier à votre disposition, vous pouvez utiliser 3 tasses de farine blanche.

Pour la cuisson, on peut utiliser un moule à gâteau ou un moule à pain. Le temps de cuisson indiqué est pour un moule à pain.

Pour accompagner la saveur des épices et des pommes, il est de mise de varier les garnitures à votre guise: raisins secs, noix ou canneberges séchées.

Je retourne à mes fourneaux pour cuisiner les richesses de l’automne!

gâteau aux pommes et aux épices sans oeufs

Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)

Broderieetpassions.ca
Les épices de cette recette de gâteau aux pommes lui confèrent un goût et des couleurs qui se marient à la saison automnale.
Coût: $
4.25 de 4 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Desserts
Cuisine Québécoise
Portions 16 portions de 100 g
Calories 167 cal

Ingrédients
  

Mélange #1

  • 2 tasses de farine blanche
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 tasses de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à thé de canelle
  • 2 c. à thé de clou moulu
  • 1 pincée de muscade
  • 2 c. à thé de beurre fondu
  • 2 c. à table de yogourt nature

Mélange #2

  • 2 tasses de pommes cuites non sucrées (ou de compote de pommes non sucrée)
  • 2 c. à thé de soda

Garnitures (optionelles):

  • Raisins secs, noix de grenoble, canneberges séchées

Instructions
 

  • Chauffer le four à 350°
  • Graisser un moule à pain et recouvrir le fond et les côtés de papier parchemin.
  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du mélange #1.
  • Y ajouter les pommes cuites (ou la compote de pommes) sans brasser.
  • Ajouter le soda dans les pommes et mélanger pour humecter la pâte.
  • Verser dans le moule à pain et cuire environ 1h 15. Si vous utilisez un moule à gâteau, le temps de cuisson est d'environ 1 heure. Le gâteau est cuit quand les bords décolent et qu'un cure-dent inséré en ressort propre.

Notes

Conservation:  Le gâteau conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Valeur nutritive

Portion: 100 gCalories: 167 cal (8%)Glucides: 36 g (12%)Protéines: 3 g (6%)Lipides: 1 g (2%)Lipides trans: 0.02 gCholestérol: 2 mg (1%)Sodium: 18 mg (1%)Fibres: 1 g (4%)Sucre: 19 g (21%)
Mots clés pommes, sans oeufs
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Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Apports nutritionnels
Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)
Portion
 
100 g
Quantité par portion
Calories
167
% des apports journaliers*
Lipides
 
1
g
2
%
Lipides trans
 
0.02
g
Cholestérol
 
2
mg
1
%
Sodium
 
18
mg
1
%
Glucides
 
36
g
12
%
Fibres
 
1
g
4
%
Sucre
 
19
g
21
%
Protéines
 
3
g
6
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Calories
167
Nutrition Facts

Salade de maïs à la mexicaine

Colorée à souhait, cette salade de maïs à la mexicaine mettra du piquant dans votre menu.

Une salade de maïs ou de blé d’inde comme on dit chez nous, toute simple et goûteuse. Les enfants adorent généralement le maïs, vous n’aurez pas de problème à la faire approuver par la famille. Une salade parfaite pour mettre de la couleur dans la boîte à lunch.

Pour les repas pressés ou en camping, j’utilise du maïs en conserve et des poivrons rouge rôtis en pot.

Salade de blé d'inde à la mexicaine

Salade de maïs à la mexicaine

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Colorée à souhait, cette salade de maïs à la mexicaine mettra du piquant dans votre menu.
Coût: $
4.25 de 4 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 0 min
Temps total 15 min
Type de plat Accompagnement, Salade
Cuisine Mexicaine
Portions 4 personnes
Calories 121 cal

Ingrédients
  

  • 1 boite de 398 ml de maïs en grain de votre choix (j'ai pris du 2 couleurs)
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge rôti
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • quelques gouttes de Tabasco
  • Piments en grain
  • Set et poivre

Instructions
 

  • Couper les poivrons en petits dés.
  • Mélanger le maïs avec tous les ingrédients.
  • Assaisonner.
  • Servir frais en accompagnement.

Valeur nutritive

Portion: 4 portionsCalories: 121 cal (6%)Glucides: 13 g (4%)Protéines: 4 g (8%)Lipides: 6 g (9%)Sodium: 440 mg (19%)Sucre: 7 g (8%)
Mots clés blé d’inde, Maîs, salade
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Mots clés: maïs, salades

Clafoutis aux bleuets

Le clafoutis aux bleuets est un dessert super facile à réaliser, c’est pourquoi il peut aisément être fait par des enfants. Sa pâte est similaire à une base de pâte à crêpes à laquelle on ajoute des fruits et que l’on cuit au four dans une assiette à tarte.

Un dessert simple, pas trop sucré qui peut même s’inviter au menu de votre brunch du dimanche. Se mange, chaud, froid ou tiède.

On peut utiliser des bleuets frais ou congelés.

Une fois que vous aurez essayé un clafoutis, vous voudrez l’essayer avec d’autres petits fruits (framboises, cerises, etc).

clafoutis aux bleuets

Clafoutis aux bleuets

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Un clafoutis aux bleuets, c'est facile à faire et délicieux.
Coût: $
4.5 de 2 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 45 min
Type de plat Desserts
Cuisine Française
Portions 8 portions

Ingrédients
  

  • 2 tasses de bleuets frais ou congelés (500 ml)
  • 3 oeufs
  • ½ tasse de sucre (125 ml)
  • 1 c. à table de beurre fondu, refroidi (15 ml)
  • ½ tasse de farine tout usage (125 ml)
  • c. à thé de sel (0,5 ml)
  • 1 tasse de lait (250 ml)
  • 1 c. à thé de vanille ou d'essence de mélilot (5 ml)
  • sucre à glacer (pour la décoration)

Instructions
 

  • Chauffer le four à 375°
  • Graisser le fond et les parois d'une grande assiette à quiche ou à tarte profonde, ou d'un moule à gâteau de 9 ou 10 pouces.
  • Verser les bleuets dans le fond de l'assiette.
  • Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre et le beurre. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter graduellement la farine et le sel. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter le lait et la vanille(ou essence de mélilot). Fouetter. La pâte sera assez liquide.
  • Verser la pâte sur les bleuets.
    clafoutis aux bleuets pas cuit
  • Cuire au four jusqu'à ce que le clafoutis soit pris et doré, soit environ 35 minutes.
  • Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes. Le clafoutis va dégonfler en refroidissant.
    clafoutis aux bleuets
  • Soupoudrer de sucre à glacer. Servir.
  • Réfrigérer les morceaux de clafoutis entre les repas.
Mots clés bleuets, clafoutis, essence de mélilot
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Relish au maïs

La relish au maïs (Coronation ou Bick’s) est maintenant difficile à trouver en épicerie. On ne la retrouve plus sur les tablettes des grandes surfaces. Alors pour combler ce manque, je me suis mise à la recherche d’une recette qui pourrait y ressembler. Surprise, c’est vraiment facile et rapide à faire.

Cette relish au maïs est inspirée de la recette trouvée sur le site de Bernardin. Elle contient poivrons, céleri et oignons. Je l’ai réduite de moitié pour obtenir 3 bocaux de 500 ml. Son goût est sucré à souhait. Parfaite pour les hot dogs ou pour accompagner des saucisses ou du jambon.

On peut la faire avec du blé d’inde frais en saison. J’ai opté pour le maïs congelé super sucré Artic Garden de la compagnie Bonduelle, qui a une usine ici au village de Saint-Denis-sur-Richelieu. On peut aussi prendre du maïs en conserve pour une recette vite faite et peu dispendieuse.

Appelez-la relish au maïs, marinade de maïs , ketchup de maïs, relish au blé d’inde ou comme vous voulez, mais ne vous privez pas de ce petit plaisir.

relish au maïs

Relish au maïs

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Appelez-la relish au maïs, marinade de maïs , ketchup de maïs, relish au blé d’inde ou comme vous voulez, mais ne vous privez pas de ce petit plaisir.
Coût: $
5 de 2 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Type de plat Condiments
Cuisine Américaine
Portions 3 bocaux de 500 ml

Ingrédients
  

  • 4 tasses de maïs en grains
  • 2 tasses de poivrons rouges et verts coupés en petits dés
  • ½ tasse d'oignons finement hachés
  • ¾ tasse de céleri coupé en petits dés
  • 2 tasses de vinaigre blanc, 5% d'acidité
  • ¾ tasse de sucre (ou un peu plus au goût)
  • 1 c. à table de sel pour marinades
  • 1 c. à table de moutarde sèche
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 piment chili coupé en petits morceaux
  • 2 c. à table de farine
  • tasse d'eau

Instructions
 

Préparation des pots

  • Mettre les pots dans un grand chaudron. Recouvrir d'eau et amener à ébullition. Éteindre le feu.
  • Chauffer les disques de scellage des pots dans de l'eau chaude non bouillante.
  • Garder les pots et les disques de scellage au chaud jusqu'à leur utilisation.

Préparation de la relish

  • Si le maïs est frais, blanchir les épis dans l'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'enlever les grains.
  • Mesurer la quantité nécessaire de maïs et des autres légumes, mettre de côté.
  • Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un chaudron en acier inoxidable.
  • Porter à ébullition sur un feu vif. Maintenir l'ébullition à gros bouillons et verser petit à petit les légumes dans le chaudron.
  • Ajouter la moutarde sèche, les graines de céleri, les morceaux de piments et le curcuma.
  • Combiner la farine et l'eau pour former une pâte. L'incorporer aux légumes.
  • Laisser bouillir doucement en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement voulu. Personnellement, j'ai ajouté un peu plus de farine.
  • À ce stade, je goûte et J'ajoute un peu de sucre si nécessaire.
  • Verser la relish dans les bocaux chauds jusqu'à 1 cm du bord. Fermer les pots.
  • Laisser tiédir et réfrigérer.
    relish au maïs

Valeur nutritive

Portion: 3 bocaux
Mots clés ketchup, Maîs, marinades
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Vinaigrette au sirop d’érable et de bouleau

Un vinaigrette combinant sirop d’érable et sirop de bouleau. Parfaite pour accompagner une salade verte, des betteraves, des carottes, du chou ou du fromage de chèvre. Et pourquoi ne pas mélanger tous ces légumes pour une salade colorée.

Vinaigrette au sirop d'érable et de bouleau

Vinaigrette au sirop d’érable et de bouleau

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Une recette de vinaigrette combinant sirop d'érable et sirop de bouleau.
Coût: $$
5 de 3 votes
Temps de préparation 5 min
Temps total 5 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Québécoise
Portions 6 portions
Calories 173 cal

Ingrédients
  

  • ½ tasse huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à table de sirop de bouleau
  • 1 c. à table de sirop d'érable
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Combiner tous les ingrédients. Mélanger. Ajouter le sel au goût.
  • Servir sur une salade de verdure ou de betteraves.
  • Réfrigérer la vinaigrette non utilisée.

Valeur nutritive

Portion: 6 portionsCalories: 173 cal (9%)Glucides: 3 g (1%)Lipides: 18 g (28%)Sodium: 87 mg (4%)
Mots clés sirop d’érable, sirop de bouleau, vinaigrette
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