Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Je vous propose une recette de tartes aux pommes un peu différente, la tarte aux pommes à l’Alsacienne.

Elle est composée d’un flanc aromatisé à la vanille et de morceaux de pommes. Le flanc a une texture solide, tremblante, lisse et tendre.

Pour sauver du temps, j’ai utilisé une croûte de tarte du commerce non cuite que j’avais préalablement dégelée.

Pour une présentation plus raffinée, déposer les morceaux de pommes de façon à faire une des cercles à partir du centre.

On la sert tiède afin de pouvoir apprécier pleinement les saveurs de la pomme.

Suggestion douceur: on peut verser un filet de sirop d’érable sur la pointe de tarte au moment de servir.

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Broderieetpassions.ca
Coût: $
4.34 de 3 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Desserts
Cuisine Française
Portions 8 pointes

Ingrédients
  

  • 1 abaisse de tarte non cuite (9 pouces)

Appareil pour le flan:

  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de lait 2%
  • ½ tasse de crème à cuisson 15%
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille

Garniture de pommes:

  • 4 – 5 pommes
  • 2 c. à table de sucre
  • Sucre à glacer (facultatif)

Instructions
 

  • Chauffer le four à 400°

Préparer le flan:

  • Dans un bol, mélanger les oeufs et la ½ tasse de sucre. Ajouter la vanille.
  • Battre quelques minutes, puis ajouter le lait et la crème.
  • Mettre de côté.

Préparer les pommes:

  • Peler les pommes. Enlever le coeur et couper en tranches.
  • Disposer les pommes dans le fond de l'abaisse. Soupoudrer 2 c. à table de sucre sur les pommes.

La cuisson en 2 étapes:

  • Cuire au four à 400° pendant 30 minutes. Les pommes seront mi-cuites.
  • Sortir du four. Verser le mélange d'oeufs et de lait dans l'abaisse, et remettre au four.
  • Cuire au four 30 minutes de plus. Retirer du four.
  • Soupoudrer de sucre à glacer comme garniture (facultatif)
  • Cette tarte se sert tiède.
Mots clés pommes, tartes
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Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)

Les épices de cette recette de gâteau aux pommes lui confèrent un goût et des couleurs qui se marient à la saison automnale. Sa texture dense le rend facile à couper en tranches que l’on peut glisser dans le sac à collation. Puisqu’il ne contient pas d’oeufs, on peut le servir aux personnes avec des intolérances aux oeufs.

Cette recette est tirée du livre de recettes de ma mère annotée comme provenant de Madame Gérard Lépine. Vestiges d’une autre époque où les femmes se faisaient appeler «Madame + le nom de leur conjoint». Heureusement que l’on peut maintenant garder notre identité.

La recette originale utilise des pommes cuites non sucrées. J’aime laisser des gros morceaux de pommes dans la compote pour les goûter dans le gâteau. Pour gagner du temps, il est possible d’utiliser de la compote de pomme non sucrée du commerce.

Modification apportée à la recette originale:

J’ai remplacé une part de la farine blanche par de la farine à blé entier dans le but d’augmenter les fibres. Faute de farire à blé entier à votre disposition, vous pouvez utiliser 3 tasses de farine blanche.

Pour la cuisson, on peut utiliser un moule à gâteau ou un moule à pain. Le temps de cuisson indiqué est pour un moule à pain.

Pour accompagner la saveur des épices et des pommes, il est de mise de varier les garnitures à votre guise: raisins secs, noix ou canneberges séchées.

Je retourne à mes fourneaux pour cuisiner les richesses de l’automne!

gâteau aux pommes et aux épices sans oeufs

Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)

Broderieetpassions.ca
Les épices de cette recette de gâteau aux pommes lui confèrent un goût et des couleurs qui se marient à la saison automnale.
Coût: $
4.25 de 4 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Desserts
Cuisine Québécoise
Portions 16 portions de 100 g
Calories 167 cal

Ingrédients
  

Mélange #1

  • 2 tasses de farine blanche
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 tasses de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à thé de canelle
  • 2 c. à thé de clou moulu
  • 1 pincée de muscade
  • 2 c. à thé de beurre fondu
  • 2 c. à table de yogourt nature

Mélange #2

  • 2 tasses de pommes cuites non sucrées (ou de compote de pommes non sucrée)
  • 2 c. à thé de soda

Garnitures (optionelles):

  • Raisins secs, noix de grenoble, canneberges séchées

Instructions
 

  • Chauffer le four à 350°
  • Graisser un moule à pain et recouvrir le fond et les côtés de papier parchemin.
  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du mélange #1.
  • Y ajouter les pommes cuites (ou la compote de pommes) sans brasser.
  • Ajouter le soda dans les pommes et mélanger pour humecter la pâte.
  • Verser dans le moule à pain et cuire environ 1h 15. Si vous utilisez un moule à gâteau, le temps de cuisson est d'environ 1 heure. Le gâteau est cuit quand les bords décolent et qu'un cure-dent inséré en ressort propre.

Notes

Conservation:  Le gâteau conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Valeur nutritive

Portion: 100 gCalories: 167 cal (8%)Glucides: 36 g (12%)Protéines: 3 g (6%)Lipides: 1 g (2%)Lipides trans: 0.02 gCholestérol: 2 mg (1%)Sodium: 18 mg (1%)Fibres: 1 g (4%)Sucre: 19 g (21%)
Mots clés pommes, sans oeufs
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Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Apports nutritionnels
Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)
Portion
 
100 g
Quantité par portion
Calories
167
% des apports journaliers*
Lipides
 
1
g
2
%
Lipides trans
 
0.02
g
Cholestérol
 
2
mg
1
%
Sodium
 
18
mg
1
%
Glucides
 
36
g
12
%
Fibres
 
1
g
4
%
Sucre
 
19
g
21
%
Protéines
 
3
g
6
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Calories
167
Nutrition Facts

Compote de rhubarbe et pommes au sirop de bouleau

Une bonne compote de rhubarbe et de pommes légèrement acidulée, parfaite pour une collation ou un dessert santé. Le sirop de bouleau vient y ajouter une note de caramel très agréable.

Si vous ne connaissez pas le sirop de bouleau, consultez notre page sur le sirop de bouleau pour y découvrir d’autres recettes.

Rhubarbe et pommes
J’utilise la rhubarbe de mon jardin.

Pour enlever l’acidité de la rhubarbe, je la fais dégorger toute la nuit au frigo.

Servir tiède sur une boule de crème glacée ou un yogourt grec nature.

Cette recette se congèle.

Compote de rhubarbe et pommes au sirop de bouleau

Compote de rhubarbe, pommes et sirop de bouleau

Broderieetpassions.ca
Une compote de rhubarbe et pommes avec un petit goût de caramel. À préparer la veille de la cuisson pour laisser le temps de dégorger la rhubarbe.
Coût: $
4.41 de 5 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps pour dégorger 4 h
Temps total 4 h 30 min
Type de plat Desserts, Goûter
Cuisine Québécoise
Portions 4 tasses
Calories 150 cal

Ingrédients
  

  • 3 tasses rhubarbe coupée en dés (environ 6 branches)
  • 4 pommes
  • ¼ tasse jus de citron
  • ½ tasse sucre
  • 1 tasse eau
  • ½ tasse sirop d'érable
  • 1 c. à table sirop de bouleau

Instructions
 

  • Couper les branches de rhubarbe en morceaux d'environ 1 cm. Les placer dans un bol et ajouter le sucre. Brasser. Réfrigérer au moins pendant 3-4 heures ou tout une nuit pour enlever l'acidité de la rhubarbe.
  • Avant de commencer la cuisson, peler les pommes et les couper en morceaux. Ajouter aux morceaux de rhubarbe. Ajouter l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable.
  • Cuire sur le poêle à feu moyen pendant 20 minutes.
  • Ajouter le sirop de bouleau,
  • Ajuster du sucre au goût si nécessaire

Valeur nutritive

Portion: 0.5 tasseCalories: 150 cal (8%)Glucides: 38 g (13%)
Mots clés rhubarbe, sirop d’érable, sirop de bouleau
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