La moussaka fait partie de mes classiques de l’automne quand les aubergines abondent au jardin. Recette d’origine grecque, on peut la décrire comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel au fromage.
Ok, la moussaka est peu plus longue à faire qu’un pâté chinois mais comme c’est délicieux, on ne peut s’en priver. Je m’assure d’en congeler des portions individuelles pour des lunchs.
Si possible, favoriser l’utilisation d’agneau du Québec pour faire cette moussaka. Il y a de nombreux producteurs dans les différentes régions du Québec. On retrouve de l’agneau de plus en plus fréquemment dans les grandes surfaces et les boucheries.
La mousssaka peut se préparer par étapes. Je fais la béchamel la veille.
Il existe quelques variantes de moussaka. Pour cette recette, je ne mets pas d’alcool ou de vin. Comme j’avais des aubergines blanches sous la main, c’est ce que j’ai utilisé pour la recette. Certaines versions proposent une couche de tranches de pommes de terres au fond du plat.
Alors n’hésitez pas à essayer cette moussaka en rêvant d’un voyage en Grèce après la pandémie.
Moussaka à l’agneau du Québec
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Recette d’origine grecque, on peut décrire la moussaka comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel.
Plat allant au four 10 X 8 pouces, 3 pouces de haut
Ingrédients
Pour la sauce béchamel épaisse:
¼tassede beurre demi-sel
½tasse de farine blanche (tout usage)
2tassesde lait 2%
2tassesde mélange de fromages italiens rapés
Sel de table et poivre blanc
Pour les aubergines :
2grossesauberginescoupées en tranches de 1 cm
⅓tassed'huile d'olive
Sel de table et poivre
Pour le mélange de viande :
1c. à tabled'huile d'olive
1petitoignon haché finement
1gousse d'ail hachée finement ou 1 c. à thé d'ail en purée
1lbd'agneau du Québec haché
1boîtede 540 ml de tomates en dés
2c. à théd'origan séché
2c. à théde basilic séché
1c. à tablede persil frais, ciselé
Instructions
Les aubergines, l'agneau et la sauce béchamel sont préparés séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.
Faire la sauce béchamel:
Préparer une béchamel assez épaisse selon la technique de base.
Ajouter le fromage rapé à la béchamel et mélanger pour le faire fondre. Assaisonner et laisser refroidir.
Personnellement, j'aime bien faire la béchamel à l'avance (la veille).
Cuire la viande et les tomates:
Dans un chaudron à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
Ajouter la viande et la faire brunir. Bien défaire les morceaux.
Ajouter les tomates en dés, l'origan et le basilic.
Amner à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de tomates se défassent. Retirer du feu et ajouter le persil.
Cuire les aubergines:
Dans une poêle, à feu moyen, dorer les aubergines dans l'huile, quelques tranches à la fois, environ 3-4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Assemblage de la moussaka:
Chauffer le four à 350°.
Beurrer un grand plat 12 X 8 allant au four.
Étendre une couche de tranches d'aubergines dans le fond du plat.
Ajouter le mélange d'agneau et de tomates. Étendre une 2e couche de tranches d'aubergines.
Verser la béchamel sur le mélange.
Saupoudrer de fromage râpé additionnel (optionel) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.
Cuire au four 30 minute sou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Colorée à souhait, cette salade de maïs à la mexicaine mettra du piquant dans votre menu.
Une salade de maïs ou de blé d’inde comme on dit chez nous, toute simple et goûteuse. Les enfants adorent généralement le maïs, vous n’aurez pas de problème à la faire approuver par la famille. Une salade parfaite pour mettre de la couleur dans la boîte à lunch.
Pour les repas pressés ou en camping, j’utilise du maïs en conserve et des poivrons rouge rôtis en pot.
Salade de maïs à la mexicaine
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Colorée à souhait, cette salade de maïs à la mexicaine mettra du piquant dans votre menu.
La relish au maïs (Coronation ou Bick’s) est maintenant difficile à trouver en épicerie. On ne la retrouve plus sur les tablettes des grandes surfaces. Alors pour combler ce manque, je me suis mise à la recherche d’une recette qui pourrait y ressembler. Surprise, c’est vraiment facile et rapide à faire.
Cette relish au maïs est inspirée de la recette trouvée sur le site de Bernardin. Elle contient poivrons, céleri et oignons. Je l’ai réduite de moitié pour obtenir 3 bocaux de 500 ml. Son goût est sucré à souhait. Parfaite pour les hot dogs ou pour accompagner des saucisses ou du jambon.
On peut la faire avec du blé d’inde frais en saison. J’ai opté pour le maïs congelé super sucré Artic Garden de la compagnie Bonduelle, qui a une usine ici au village de Saint-Denis-sur-Richelieu. On peut aussi prendre du maïs en conserve pour une recette vite faite et peu dispendieuse.
Appelez-la relish au maïs, marinade de maïs , ketchup de maïs, relish au blé d’inde ou comme vous voulez, mais ne vous privez pas de ce petit plaisir.
Relish au maïs
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Appelez-la relish au maïs, marinade de maïs , ketchup de maïs, relish au blé d’inde ou comme vous voulez, mais ne vous privez pas de ce petit plaisir.
2tassesde poivrons rouges et verts coupés en petits dés
½tassed'oignons finement hachés
¾tassede céleri coupé en petits dés
2tassesde vinaigre blanc, 5% d'acidité
¾tassede sucre(ou un peu plus au goût)
1c. à tablede sel pour marinades
1c. à tablede moutarde sèche
1c. à théde graines de céleri
1c. à théde curcuma
1piment chili coupé en petits morceaux
2c. à tablede farine
⅛tassed'eau
Instructions
Préparation des pots
Mettre les pots dans un grand chaudron. Recouvrir d'eau et amener à ébullition. Éteindre le feu.
Chauffer les disques de scellage des pots dans de l'eau chaude non bouillante.
Garder les pots et les disques de scellage au chaud jusqu'à leur utilisation.
Préparation de la relish
Si le maïs est frais, blanchir les épis dans l'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'enlever les grains.
Mesurer la quantité nécessaire de maïs et des autres légumes, mettre de côté.
Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un chaudron en acier inoxidable.
Porter à ébullition sur un feu vif. Maintenir l'ébullition à gros bouillons et verser petit à petit les légumes dans le chaudron.
Ajouter la moutarde sèche, les graines de céleri, les morceaux de piments et le curcuma.
Combiner la farine et l'eau pour former une pâte. L'incorporer aux légumes.
Laisser bouillir doucement en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement voulu. Personnellement, j'ai ajouté un peu plus de farine.
À ce stade, je goûte et J'ajoute un peu de sucre si nécessaire.
Verser la relish dans les bocaux chauds jusqu'à 1 cm du bord. Fermer les pots.
Il ne suffit que de quelques minutes pour faire ces oignons rouges marinés. Une garniture qui donne du punch aux sandwichs, hamburgers, hot dogs et salades de légumineuses.
Oignons rouges marinés
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Des oignons rouges marinés, une recette sans trop d'efforts.
