Frites d’asperges du Québec

Frites d’asperges

Des asperges présentée comme des frites qui se mangent avec les doigts, un amuse-gueule nutritif et surprenant!


Photo des frites d’asperges à venir

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 7 à 12 minutes

Ingrédients:

1 botte de petites asperges du Québec parées (partie dure enlevée)

2 oeufs légèrement battus

1/2 tasse de farine blanche

1 tasse de chapelure

1/4 tasse de parmesan rapé

sel au goût

Préparation:

  1. Chauffer le four à 425 F
  2. Préparer les asperges (les parer, les laver)
  3. Battre les oeufs légèrement et les placer dans un grand plat large
  4. Mélanger la chapelure et le parmesan rapé, déposer dans une grande assiette
  5. Rouler les asperges dans la farine, les plonger dans les oeufs battus
  6. Couvrir les asperges du mélange de chapelure et parmesan en pressant pour que la préparation adhère bien
  7. Déposer les asperges sur une plaque à cuisson recourverte de papier parchemin, cuire e 7 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient dorées.
  8. Soupoudrer de sel et servir chaud.

Choux de Bruxelles et carottes à la marjolaine

Des choux de Bruxelles et des carottes dans une sauce à la crème. Une recette qui fera aimer les choux de Bruxelles aux plus difficiles.

Excellent en accompagnement au saumon cuit au four et du couscous.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Donne: 4 portions

Valeur nutritive: 51 calories par portion

Ingrédients:

  • 15 choux de Bruxelles
  • 3 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 c. à soupe de beurre demi sel
  • 1 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce
  • 1 c. à table de marjolaine séchée
  • 1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
  • sel et poivre au goût

Préparation:

  1. Couper les carottes en morceaux similaires à la grosseur des petits choux.
  2. Nettoyer et préparer les choux de Bruxelles.
  3. Faire fondre le beurre dans un chaudron. Ajouter les légumes. Cuire en brassant 2 minutes.
  4. Ajouter la marjolaine.
  5. Mouiller avec le bouillon de poulet. Mijoter à découvert pour faire réduire de moitié le bouillon de poulet pendant environ 7 minutes. Les choux ne doivent pas être trop cuits.
  6. Ajouter la crème à cuisson et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes.
  7. Saler et poivrer au goût.

Asperges – vinaigrette à l’érable

Une salade d’asperges tiède accompagnée d’une vinaigrette au sirop d’érable.

J’ai la chance de vivre en Montérégie, région agricole riche de ses producteurs maraîchers. Il est facile de se procurer de belles asperges fraîches au printemps. Cette recette m’a été fournie par l’un d’eux. Je préfère les petites asperges aux grosses pour cette recette.

Vous trouvez que les asperges sont chères, leur prix s’explique quand on sait qu’elles sont cueillies à la main, une par une.

Asperges locales

Ingrédients:

une botte d’asperges locales parées

3 c. à table de jus de citron

1 c. à table de moutarde de Dijon

2 c. à table de sirop d’érable

1/2 tasse d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation:

Blanchir les asperges (2-3 minutes dans l’eau bouillante) et les plonger dans l’eau froide. Elles doivent être croquantes. Les égoutter et réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients.

Verser sur les asperges.

Vous pouvez préparer les asperges à l’avance, elles se conserveront 2 jours au frigo.

Délicieux avec du poisson, de la volaille ou une viande grillée.