Moussaka à l’agneau du Québec

La moussaka fait partie de mes classiques de l’automne quand les aubergines abondent au jardin. Recette d’origine grecque, on peut la décrire comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel au fromage.

Ok, la moussaka est peu plus longue à faire qu’un pâté chinois mais comme c’est délicieux, on ne peut s’en priver. Je m’assure d’en congeler des portions individuelles pour des lunchs.

Si possible, favoriser l’utilisation d’agneau du Québec pour faire cette moussaka. Il y a de nombreux producteurs dans les différentes régions du Québec. On retrouve de l’agneau de plus en plus fréquemment dans les grandes surfaces et les boucheries.

La mousssaka peut se préparer par étapes. Je fais la béchamel la veille.

Il existe quelques variantes de moussaka. Pour cette recette, je ne mets pas d’alcool ou de vin. Comme j’avais des aubergines blanches sous la main, c’est ce que j’ai utilisé pour la recette. Certaines versions proposent une couche de tranches de pommes de terres au fond du plat.

Alors n’hésitez pas à essayer cette moussaka en rêvant d’un voyage en Grèce après la pandémie.

moussaka à l'agneau du Québec

Moussaka à l’agneau du Québec

Broderieetpassions.ca
Coût: $$
4.5 de 2 votes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Temps au four 30 min
Temps total 1 h 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque
Portions 6 portions

Equipment

  • Plat allant au four 10 X 8 pouces, 3 pouces de haut

Ingrédients
  

Pour la sauce béchamel épaisse:

  • ¼ tasse de beurre demi-sel
  • ½ tasse de farine blanche (tout usage)
  • 2 tasses de lait 2%
  • 2 tasses de mélange de fromages italiens rapés
  • Sel de table et poivre blanc

Pour les aubergines :

  • 2 grosses aubergines coupées en tranches de 1 cm
  • tasse d'huile d'olive
  • Sel de table et poivre

Pour le mélange de viande :

  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement ou 1 c. à thé d'ail en purée
  • 1 lb d'agneau du Québec haché
  • 1 boîte de 540 ml de tomates en dés
  • 2 c. à thé d'origan séché
  • 2 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à table de persil frais, ciselé

Instructions
 

  • Les aubergines, l'agneau et la sauce béchamel sont préparés séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.

Faire la sauce béchamel:

  • Préparer une béchamel assez épaisse selon la technique de base.
  • Ajouter le fromage rapé à la béchamel et mélanger pour le faire fondre. Assaisonner et laisser refroidir.
    Faire la sauce béchamel
  • Personnellement, j'aime bien faire la béchamel à l'avance (la veille).

Cuire la viande et les tomates:

  • Dans un chaudron à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter la viande et la faire brunir. Bien défaire les morceaux.
    Brunir la viande
  • Ajouter les tomates en dés, l'origan et le basilic.
  • Amner à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de tomates se défassent. Retirer du feu et ajouter le persil.
    Mélange tomates et agneau

Cuire les aubergines:

  • Dans une poêle, à feu moyen, dorer les aubergines dans l'huile, quelques tranches à la fois, environ 3-4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
    Griller les aubergines
  • Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Assemblage de la moussaka:

  • Chauffer le four à 350°.
  • Beurrer un grand plat 12 X 8 allant au four.
  • Étendre une couche de tranches d'aubergines dans le fond du plat.
  • Ajouter le mélange d'agneau et de tomates. Étendre une 2e couche de tranches d'aubergines.
  • Verser la béchamel sur le mélange.
  • Saupoudrer de fromage râpé additionnel (optionel) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.
  • Cuire au four 30 minute sou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
    moussaka à l'agneau du Québec

Notes

Cette recette se congèle.
Mots clés agneau, aubergines
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Salade de maïs à la mexicaine

Colorée à souhait, cette salade de maïs à la mexicaine mettra du piquant dans votre menu.

Une salade de maïs ou de blé d’inde comme on dit chez nous, toute simple et goûteuse. Les enfants adorent généralement le maïs, vous n’aurez pas de problème à la faire approuver par la famille. Une salade parfaite pour mettre de la couleur dans la boîte à lunch.

Pour les repas pressés ou en camping, j’utilise du maïs en conserve et des poivrons rouge rôtis en pot.

Salade de blé d'inde à la mexicaine

Salade de maïs à la mexicaine

Broderieetpassions.ca
Colorée à souhait, cette salade de maïs à la mexicaine mettra du piquant dans votre menu.
Coût: $
4.25 de 4 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 0 min
Temps total 15 min
Type de plat Accompagnement, Salade
Cuisine Mexicaine
Portions 4 personnes
Calories 121 cal

Ingrédients
  

  • 1 boite de 398 ml de maïs en grain de votre choix (j'ai pris du 2 couleurs)
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge rôti
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • quelques gouttes de Tabasco
  • Piments en grain
  • Set et poivre

Instructions
 

  • Couper les poivrons en petits dés.
  • Mélanger le maïs avec tous les ingrédients.
  • Assaisonner.
  • Servir frais en accompagnement.

Valeur nutritive

Portion: 4 portionsCalories: 121 cal (6%)Glucides: 13 g (4%)Protéines: 4 g (8%)Lipides: 6 g (9%)Sodium: 440 mg (19%)Sucre: 7 g (8%)
Mots clés blé d’inde, Maîs, salade
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Mots clés: maïs, salades

Relish au maïs

La relish au maïs (Coronation ou Bick’s) est maintenant difficile à trouver en épicerie. On ne la retrouve plus sur les tablettes des grandes surfaces. Alors pour combler ce manque, je me suis mise à la recherche d’une recette qui pourrait y ressembler. Surprise, c’est vraiment facile et rapide à faire.

Cette relish au maïs est inspirée de la recette trouvée sur le site de Bernardin. Elle contient poivrons, céleri et oignons. Je l’ai réduite de moitié pour obtenir 3 bocaux de 500 ml. Son goût est sucré à souhait. Parfaite pour les hot dogs ou pour accompagner des saucisses ou du jambon.

On peut la faire avec du blé d’inde frais en saison. J’ai opté pour le maïs congelé super sucré Artic Garden de la compagnie Bonduelle, qui a une usine ici au village de Saint-Denis-sur-Richelieu. On peut aussi prendre du maïs en conserve pour une recette vite faite et peu dispendieuse.

Appelez-la relish au maïs, marinade de maïs , ketchup de maïs, relish au blé d’inde ou comme vous voulez, mais ne vous privez pas de ce petit plaisir.

relish au maïs

Relish au maïs

Broderieetpassions.ca
Appelez-la relish au maïs, marinade de maïs , ketchup de maïs, relish au blé d’inde ou comme vous voulez, mais ne vous privez pas de ce petit plaisir.
Coût: $
5 de 2 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Type de plat Condiments
Cuisine Américaine
Portions 3 bocaux de 500 ml

Ingrédients
  

  • 4 tasses de maïs en grains
  • 2 tasses de poivrons rouges et verts coupés en petits dés
  • ½ tasse d'oignons finement hachés
  • ¾ tasse de céleri coupé en petits dés
  • 2 tasses de vinaigre blanc, 5% d'acidité
  • ¾ tasse de sucre (ou un peu plus au goût)
  • 1 c. à table de sel pour marinades
  • 1 c. à table de moutarde sèche
  • 1 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 piment chili coupé en petits morceaux
  • 2 c. à table de farine
  • tasse d'eau

Instructions
 

Préparation des pots

  • Mettre les pots dans un grand chaudron. Recouvrir d'eau et amener à ébullition. Éteindre le feu.
  • Chauffer les disques de scellage des pots dans de l'eau chaude non bouillante.
  • Garder les pots et les disques de scellage au chaud jusqu'à leur utilisation.

Préparation de la relish

  • Si le maïs est frais, blanchir les épis dans l'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'enlever les grains.
  • Mesurer la quantité nécessaire de maïs et des autres légumes, mettre de côté.
  • Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un chaudron en acier inoxidable.
  • Porter à ébullition sur un feu vif. Maintenir l'ébullition à gros bouillons et verser petit à petit les légumes dans le chaudron.
  • Ajouter la moutarde sèche, les graines de céleri, les morceaux de piments et le curcuma.
  • Combiner la farine et l'eau pour former une pâte. L'incorporer aux légumes.
  • Laisser bouillir doucement en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement voulu. Personnellement, j'ai ajouté un peu plus de farine.
  • À ce stade, je goûte et J'ajoute un peu de sucre si nécessaire.
  • Verser la relish dans les bocaux chauds jusqu'à 1 cm du bord. Fermer les pots.
  • Laisser tiédir et réfrigérer.
    relish au maïs

Valeur nutritive

Portion: 3 bocaux
Mots clés ketchup, Maîs, marinades
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Oignons rouges marinés

Il ne suffit que de quelques minutes pour faire ces oignons rouges marinés. Une garniture qui donne du punch aux sandwichs, hamburgers, hot dogs et salades de légumineuses.

oignons rouges marinés

Oignons rouges marinés

Broderieetpassions.ca
Des oignons rouges marinés, une recette sans trop d'efforts.
Coût: $
4.5 de 2 votes
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de macération/refroidissement 30 min
Temps total 40 min
Type de plat Accompagnement, Marinades
Cuisine Américaine
Portions 1 petit pot
Calories 8 cal

Equipment

  • Pot Mason stérilisé

Ingrédients
  

  • 1 oignon rouge pelé
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 2 c. à table de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Faire chauffer le vinaigre de cidre et le sucre dans un petit chaudron pour dissoudre le sucre.
  • Couper l'oignon en tranches fines.
  • Mettre les tranches d'oignons dans le pot stérilisé. Verser le vinaigre chaud dans le pot.
  • Laisser reposer 30 minutes, le temps de refroidir. Réfrigérer.
  • Réfrigérer au moins 1 journée avant d'utiliser.

Valeur nutritive

Portion: 1 c. à tableCalories: 8 calGlucides: 2 g (1%)
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Conservation:

Les oignons marinés se conservent 1 semaine au réfrigérateur. Cette recette ne se congèle pas.

Frites d’asperges du Québec

Des asperges présentée comme des frites qui se mangent avec les doigts, un amuse-gueule nutritif et surprenant!

 L’asperge est peu calorique, très nutritive et riche en fibres.

asperges

Frites d’asperges du Québec

Broderieetpassions.ca
Des asperges présentées comme des frites qui se mangent avec les doigts, un amuse-gueule nutritif et surprenant!
Coût: $
5 sur 1 vote
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 25 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif
Cuisine Québécoise, Végétarienne

Ingrédients
  

  • 1 botte de petites asperges du Québec parées (partie dure enlevée)
  • 2 oeufs légèrement battus
  • ½ tasse de farine blanche
  • ¼ tasse de parmesan rapé
  • Sel, au goût

Instructions
 

  • Chauffer le four à 425°
  • Préparer les asperges (les parer et les laver)
  • Battre les oeufs légèrement et les verser dans un grand plat large
  • Mélanger la chapelure et le parmesan rapé, déposer dans une grande assiette
  • Rouler les asperges dans la farine, les plonger dans les oeufs battus
  • Couvrir les asperges du mélange de chapelure et parmesan en pressant pour que la préparation adhère bien
  • Déposer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire de 7 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées
  • Soupoudrer de sel et servir chaud.
Mots clés asperges
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