Voici une recette de trempette à saveur d’été, la trempette à la livèche. Excellente avec les crudités, on peut l’utiliser comme sauce mayonnaise aux herbes pour relever un sandwich. Elle peut aussi accompagner de façon rafraichissante du poulet froid.
Ma belle-sœur m’a fait découvrir son plan de livèche l’an dernier, comme j’ai été conquise par le goût de ses feuilles, cette année je l’ai ajoutée au jardin. Surnommée le « céleri perpétuel », on connait aussi la livèche sous le nom d’« herbe à Maggi » ou « ache des montagnes ». J’aime son nom dans la langue anglaise: « lovage », elle a vraiment de quoi se faire aimer!
Pour découvrir cette plante vivace aromatique, je vous réfère au site du Jardinier paresseux
Trempette à la livèche
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La trempette à la livèche est délicieuse avec des crudités. Elle peut aussi servir de sauce mayonnaise aux herbes pour les sandwich ou accompagner du poulet froid.
Ce gratin de zucchinis et feta vous transportera sous le soleil de la Provence. Composé d’éléments simples comme des oeufs du fromage et de zucchinis, c’est un mets facile à réaliser. J’y ai ajouté de la pincettes et des herbes de Provence pour en relever la saveur.
Je l’ai préparé avant de partir en vacances pour utiliser un zucchini du jardin, c’est pouquoi je l’ai cuit dans une barquette d’aluminium, je l’ai réchauffé doucement en chaleur indirecte sur le BBQ, ce fut un bon repas léger.
Laver les zucchinis et les couper en rondelles minces.
Faire revenir les zucchinis à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Les déposer dans un plat allant au four.
Battre les oeufs légèrement. Ajouter la crème et les épices.
Ajouter le fromage feta coupé en petits morceaux au mélange d'oeufs. Verser dans le plat à gratin sur les zucchinis. Parsemer de morceaux de pancetta coupés en petits cubes.
Cuire au four de 25 à 30 minutes. à mi cuisson, vous pouvez soupoudrer de parmesan.
Voici une recette de zucchinis farcis au saumon. Parfaite durant la saison où la récolte de zucchinis et de tomates est abondante. Un repas santé, simple et léger.
Zucchinis farcis au saumon
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Une recette parfaite pour un repas léger pendant la saison des zucchinis et des tomates.
La moussaka fait partie de mes classiques de l’automne quand les aubergines abondent au jardin. Recette d’origine grecque, on peut la décrire comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel au fromage.
Ok, la moussaka est peu plus longue à faire qu’un pâté chinois mais comme c’est délicieux, on ne peut s’en priver. Je m’assure d’en congeler des portions individuelles pour des lunchs.
Si possible, favoriser l’utilisation d’agneau du Québec pour faire cette moussaka. Il y a de nombreux producteurs dans les différentes régions du Québec. On retrouve de l’agneau de plus en plus fréquemment dans les grandes surfaces et les boucheries.
La mousssaka peut se préparer par étapes. Je fais la béchamel la veille.
Il existe quelques variantes de moussaka. Pour cette recette, je ne mets pas d’alcool ou de vin. Comme j’avais des aubergines blanches sous la main, c’est ce que j’ai utilisé pour la recette. Certaines versions proposent une couche de tranches de pommes de terres au fond du plat.
Alors n’hésitez pas à essayer cette moussaka en rêvant d’un voyage en Grèce après la pandémie.
Moussaka à l’agneau du Québec
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Recette d’origine grecque, on peut décrire la moussaka comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel.
Plat allant au four 10 X 8 pouces, 3 pouces de haut
Ingrédients
Pour la sauce béchamel épaisse:
¼tassede beurre demi-sel
½tasse de farine blanche (tout usage)
2tassesde lait 2%
2tassesde mélange de fromages italiens rapés
Sel de table et poivre blanc
Pour les aubergines :
2grossesauberginescoupées en tranches de 1 cm
⅓tassed'huile d'olive
Sel de table et poivre
Pour le mélange de viande :
1c. à tabled'huile d'olive
1petitoignon haché finement
1gousse d'ail hachée finement ou 1 c. à thé d'ail en purée
1lbd'agneau du Québec haché
1boîtede 540 ml de tomates en dés
2c. à théd'origan séché
2c. à théde basilic séché
1c. à tablede persil frais, ciselé
Instructions
Les aubergines, l'agneau et la sauce béchamel sont préparés séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.
Faire la sauce béchamel:
Préparer une béchamel assez épaisse selon la technique de base.
Ajouter le fromage rapé à la béchamel et mélanger pour le faire fondre. Assaisonner et laisser refroidir.
Personnellement, j'aime bien faire la béchamel à l'avance (la veille).
Cuire la viande et les tomates:
Dans un chaudron à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
Ajouter la viande et la faire brunir. Bien défaire les morceaux.
Ajouter les tomates en dés, l'origan et le basilic.
Amner à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de tomates se défassent. Retirer du feu et ajouter le persil.
Cuire les aubergines:
Dans une poêle, à feu moyen, dorer les aubergines dans l'huile, quelques tranches à la fois, environ 3-4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Assemblage de la moussaka:
Chauffer le four à 350°.
Beurrer un grand plat 12 X 8 allant au four.
Étendre une couche de tranches d'aubergines dans le fond du plat.
Ajouter le mélange d'agneau et de tomates. Étendre une 2e couche de tranches d'aubergines.
Verser la béchamel sur le mélange.
Saupoudrer de fromage râpé additionnel (optionel) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.
Cuire au four 30 minute sou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
