La moussaka fait partie de mes classiques de l’automne quand les aubergines abondent au jardin. Recette d’origine grecque, on peut la décrire comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel au fromage.
Ok, la moussaka est peu plus longue à faire qu’un pâté chinois mais comme c’est délicieux, on ne peut s’en priver. Je m’assure d’en congeler des portions individuelles pour des lunchs.
Si possible, favoriser l’utilisation d’agneau du Québec pour faire cette moussaka. Il y a de nombreux producteurs dans les différentes régions du Québec. On retrouve de l’agneau de plus en plus fréquemment dans les grandes surfaces et les boucheries.
La mousssaka peut se préparer par étapes. Je fais la béchamel la veille.
Il existe quelques variantes de moussaka. Pour cette recette, je ne mets pas d’alcool ou de vin. Comme j’avais des aubergines blanches sous la main, c’est ce que j’ai utilisé pour la recette. Certaines versions proposent une couche de tranches de pommes de terres au fond du plat.
Alors n’hésitez pas à essayer cette moussaka en rêvant d’un voyage en Grèce après la pandémie.
Moussaka à l’agneau du Québec
Equipment
- Plat allant au four 10 X 8 pouces, 3 pouces de haut
Ingrédients
Pour la sauce béchamel épaisse:
- ¼ tasse de beurre demi-sel
- ½ tasse de farine blanche (tout usage)
- 2 tasses de lait 2%
- 2 tasses de mélange de fromages italiens rapés
- Sel de table et poivre blanc
Pour les aubergines :
- 2 grosses aubergines coupées en tranches de 1 cm
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- Sel de table et poivre
Pour le mélange de viande :
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché finement
- 1 gousse d'ail hachée finement ou 1 c. à thé d'ail en purée
- 1 lb d'agneau du Québec haché
- 1 boîte de 540 ml de tomates en dés
- 2 c. à thé d'origan séché
- 2 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à table de persil frais, ciselé
Instructions
- Les aubergines, l'agneau et la sauce béchamel sont préparés séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.
Faire la sauce béchamel:
- Préparer une béchamel assez épaisse selon la technique de base.
- Ajouter le fromage rapé à la béchamel et mélanger pour le faire fondre. Assaisonner et laisser refroidir.
- Personnellement, j'aime bien faire la béchamel à l'avance (la veille).
Cuire la viande et les tomates:
- Dans un chaudron à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
- Ajouter la viande et la faire brunir. Bien défaire les morceaux.
- Ajouter les tomates en dés, l'origan et le basilic.
- Amner à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de tomates se défassent. Retirer du feu et ajouter le persil.
Cuire les aubergines:
- Dans une poêle, à feu moyen, dorer les aubergines dans l'huile, quelques tranches à la fois, environ 3-4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Assemblage de la moussaka:
- Chauffer le four à 350°.
- Beurrer un grand plat 12 X 8 allant au four.
- Étendre une couche de tranches d'aubergines dans le fond du plat.
- Ajouter le mélange d'agneau et de tomates. Étendre une 2e couche de tranches d'aubergines.
- Verser la béchamel sur le mélange.
- Saupoudrer de fromage râpé additionnel (optionel) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.
- Cuire au four 30 minute sou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
