Les épices de cette recette de gâteau aux pommes lui confèrent un goût et des couleurs qui se marient à la saison automnale. Sa texture dense le rend facile à couper en tranches que l’on peut glisser dans le sac à collation. Puisqu’il ne contient pas d’oeufs, on peut le servir aux personnes avec des intolérances aux oeufs.
Cette recette est tirée du livre de recettes de ma mère annotée comme provenant de Madame Gérard Lépine. Vestiges d’une autre époque où les femmes se faisaient appeler «Madame + le nom de leur conjoint». Heureusement que l’on peut maintenant garder notre identité.
La recette originale utilise des pommes cuites non sucrées. J’aime laisser des gros morceaux de pommes dans la compote pour les goûter dans le gâteau. Pour gagner du temps, il est possible d’utiliser de la compote de pomme non sucrée du commerce.
Modification apportée à la recette originale:
J’ai remplacé une part de la farine blanche par de la farine à blé entier dans le but d’augmenter les fibres. Faute de farire à blé entier à votre disposition, vous pouvez utiliser 3 tasses de farine blanche.
Pour la cuisson, on peut utiliser un moule à gâteau ou un moule à pain. Le temps de cuisson indiqué est pour un moule à pain.
Pour accompagner la saveur des épices et des pommes, il est de mise de varier les garnitures à votre guise: raisins secs, noix ou canneberges séchées.
Je retourne à mes fourneaux pour cuisiner les richesses de l’automne!
Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)
Ingrédients
Mélange #1
- 2 tasses de farine blanche
- 1 tasse de farine de blé entier
- 2 tasses de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 c. à thé de canelle
- 2 c. à thé de clou moulu
- 1 pincée de muscade
- 2 c. à thé de beurre fondu
- 2 c. à table de yogourt nature
Mélange #2
- 2 tasses de pommes cuites non sucrées (ou de compote de pommes non sucrée)
- 2 c. à thé de soda
Garnitures (optionelles):
- Raisins secs, noix de grenoble, canneberges séchées
Instructions
- Chauffer le four à 350°
- Graisser un moule à pain et recouvrir le fond et les côtés de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du mélange #1.
- Y ajouter les pommes cuites (ou la compote de pommes) sans brasser.
- Ajouter le soda dans les pommes et mélanger pour humecter la pâte.
- Verser dans le moule à pain et cuire environ 1h 15. Si vous utilisez un moule à gâteau, le temps de cuisson est d'environ 1 heure. Le gâteau est cuit quand les bords décolent et qu'un cure-dent inséré en ressort propre.
Notes
Valeur nutritive
Conservation
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.