Une recette toute simple de boulettes d’agneau parfumées à la menthe. Les boulettes sont accompagnées d’une sauce faite de compote de poires. Les boulettes peuvent être préparées à l’avance pour un souper prêt en quelques minutes.
À l’automne, je prépare des petits pots mason (125 ml) de poires cuites non sucrées que je congèle et que j’utilise pour cette recette. Vous n’en avez pas sous la main, prendre 3 poires bien mûres, les laver et les peler et cuire dans un petit chaudron avec un peu d’eau quelques minutes pour obtenir une compote.
Les boulettes d’agneau (sans la sauce) peuvent être congelées.
Cette recette est aussi déclicieuse avec du cheveuil haché (sans menthe toutefois).
Boulettes d’agneau sauce à la poire
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Une recette toute simple de boulettes d'agneau parfumées à la menthe et accompagnées d'une sauce faite de compote de poires.
La moussaka fait partie de mes classiques de l’automne quand les aubergines abondent au jardin. Recette d’origine grecque, on peut la décrire comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel au fromage.
Ok, la moussaka est peu plus longue à faire qu’un pâté chinois mais comme c’est délicieux, on ne peut s’en priver. Je m’assure d’en congeler des portions individuelles pour des lunchs.
Si possible, favoriser l’utilisation d’agneau du Québec pour faire cette moussaka. Il y a de nombreux producteurs dans les différentes régions du Québec. On retrouve de l’agneau de plus en plus fréquemment dans les grandes surfaces et les boucheries.
La mousssaka peut se préparer par étapes. Je fais la béchamel la veille.
Il existe quelques variantes de moussaka. Pour cette recette, je ne mets pas d’alcool ou de vin. Comme j’avais des aubergines blanches sous la main, c’est ce que j’ai utilisé pour la recette. Certaines versions proposent une couche de tranches de pommes de terres au fond du plat.
Alors n’hésitez pas à essayer cette moussaka en rêvant d’un voyage en Grèce après la pandémie.
Moussaka à l’agneau du Québec
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Recette d’origine grecque, on peut décrire la moussaka comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel.
Plat allant au four 10 X 8 pouces, 3 pouces de haut
Ingrédients
Pour la sauce béchamel épaisse:
¼tassede beurre demi-sel
½tasse de farine blanche (tout usage)
2tassesde lait 2%
2tassesde mélange de fromages italiens rapés
Sel de table et poivre blanc
Pour les aubergines :
2grossesauberginescoupées en tranches de 1 cm
⅓tassed'huile d'olive
Sel de table et poivre
Pour le mélange de viande :
1c. à tabled'huile d'olive
1petitoignon haché finement
1gousse d'ail hachée finement ou 1 c. à thé d'ail en purée
1lbd'agneau du Québec haché
1boîtede 540 ml de tomates en dés
2c. à théd'origan séché
2c. à théde basilic séché
1c. à tablede persil frais, ciselé
Instructions
Les aubergines, l'agneau et la sauce béchamel sont préparés séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.
Faire la sauce béchamel:
Préparer une béchamel assez épaisse selon la technique de base.
Ajouter le fromage rapé à la béchamel et mélanger pour le faire fondre. Assaisonner et laisser refroidir.
Personnellement, j'aime bien faire la béchamel à l'avance (la veille).
Cuire la viande et les tomates:
Dans un chaudron à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
Ajouter la viande et la faire brunir. Bien défaire les morceaux.
Ajouter les tomates en dés, l'origan et le basilic.
Amner à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de tomates se défassent. Retirer du feu et ajouter le persil.
Cuire les aubergines:
Dans une poêle, à feu moyen, dorer les aubergines dans l'huile, quelques tranches à la fois, environ 3-4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Assemblage de la moussaka:
Chauffer le four à 350°.
Beurrer un grand plat 12 X 8 allant au four.
Étendre une couche de tranches d'aubergines dans le fond du plat.
Ajouter le mélange d'agneau et de tomates. Étendre une 2e couche de tranches d'aubergines.
Verser la béchamel sur le mélange.
Saupoudrer de fromage râpé additionnel (optionel) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.
Cuire au four 30 minute sou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
