Boulettes d’agneau sauce à la poire

Une recette toute simple de boulettes d’agneau parfumées à la menthe. Les boulettes sont accompagnées d’une sauce faite de compote de poires. Les boulettes peuvent être préparées à l’avance pour un souper prêt en quelques minutes.

À l’automne, je prépare des petits pots mason (125 ml) de poires cuites non sucrées que je congèle et que j’utilise pour cette recette. Vous n’en avez pas sous la main, prendre 3 poires bien mûres, les laver et les peler et cuire dans un petit chaudron avec un peu d’eau quelques minutes pour obtenir une compote.

Les boulettes d’agneau (sans la sauce) peuvent être congelées.

Cette recette est aussi déclicieuse avec du cheveuil haché (sans menthe toutefois).

boulettes d'agneau sauce à la poire

Boulettes d’agneau sauce à la poire

Broderieetpassions.ca
Une recette toute simple de boulettes d'agneau parfumées à la menthe et accompagnées d'une sauce faite de compote de poires.
Coût: $$
5 de 2 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 450 grammes d'agneau haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 oeuf
  • 3 c. à table de chapelure
  • 4-6 feuilles de menthe fraiche ou 1 c. à thé de menthe séchée
  • sel et poivre
  • 1 c. à table d'huile d'olive (pour réchauffer les boulettes)

Sauce à la poire

  • 200 ml de compote de poires
  • 1 c. à thé de menthe séchée

Instructions
 

  • Chauffer le four à 375°.
  • Dans un bol, mélanger l'agneau haché, l'oeuf, la chapelure, l'ail et la menthe.
  • À l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner des boulettes.
  • Déposer les boulettes dans un plat qui va au four. Cuire au four environ 13-14 minutes, selon la taille des boulettes. Les retourner à mi-cuisson.
  • Réserver les boulettes.
  • Au moment de servir, réchauffer les boulettes en les déposant dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Chauffer à feu moyen quelques minutes.
  • Ajouter la compote de poires et la menthe dans la poêle . Réduire légèrement.
  • Servir sur du riz basmati et des légumes au choix.
Mots clés agneau, poires
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Moussaka à l’agneau du Québec

La moussaka fait partie de mes classiques de l’automne quand les aubergines abondent au jardin. Recette d’origine grecque, on peut la décrire comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel au fromage.

Ok, la moussaka est peu plus longue à faire qu’un pâté chinois mais comme c’est délicieux, on ne peut s’en priver. Je m’assure d’en congeler des portions individuelles pour des lunchs.

Si possible, favoriser l’utilisation d’agneau du Québec pour faire cette moussaka. Il y a de nombreux producteurs dans les différentes régions du Québec. On retrouve de l’agneau de plus en plus fréquemment dans les grandes surfaces et les boucheries.

La mousssaka peut se préparer par étapes. Je fais la béchamel la veille.

Il existe quelques variantes de moussaka. Pour cette recette, je ne mets pas d’alcool ou de vin. Comme j’avais des aubergines blanches sous la main, c’est ce que j’ai utilisé pour la recette. Certaines versions proposent une couche de tranches de pommes de terres au fond du plat.

Alors n’hésitez pas à essayer cette moussaka en rêvant d’un voyage en Grèce après la pandémie.

moussaka à l'agneau du Québec

Moussaka à l’agneau du Québec

Broderieetpassions.ca
Recette d’origine grecque, on peut décrire la moussaka comme un plat fait d’étages d’agneau mélangé à de la tomate, de tranches d’aubergines, le tout garni sauce béchamel.
Coût: $$
4.5 de 2 votes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Temps au four 30 min
Temps total 1 h 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque
Portions 6 portions

Equipment

  • Plat allant au four 10 X 8 pouces, 3 pouces de haut

Ingrédients
  

Pour la sauce béchamel épaisse:

  • ¼ tasse de beurre demi-sel
  • ½ tasse de farine blanche (tout usage)
  • 2 tasses de lait 2%
  • 2 tasses de mélange de fromages italiens rapés
  • Sel de table et poivre blanc

Pour les aubergines :

  • 2 grosses aubergines coupées en tranches de 1 cm
  • tasse d'huile d'olive
  • Sel de table et poivre

Pour le mélange de viande :

  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement ou 1 c. à thé d'ail en purée
  • 1 lb d'agneau du Québec haché
  • 1 boîte de 540 ml de tomates en dés
  • 2 c. à thé d'origan séché
  • 2 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à table de persil frais, ciselé

Instructions
 

  • Les aubergines, l'agneau et la sauce béchamel sont préparés séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.

Faire la sauce béchamel:

  • Préparer une béchamel assez épaisse selon la technique de base.
  • Ajouter le fromage rapé à la béchamel et mélanger pour le faire fondre. Assaisonner et laisser refroidir.
    Faire la sauce béchamel
  • Personnellement, j'aime bien faire la béchamel à l'avance (la veille).

Cuire la viande et les tomates:

  • Dans un chaudron à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter la viande et la faire brunir. Bien défaire les morceaux.
    Brunir la viande
  • Ajouter les tomates en dés, l'origan et le basilic.
  • Amner à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de tomates se défassent. Retirer du feu et ajouter le persil.
    Mélange tomates et agneau

Cuire les aubergines:

  • Dans une poêle, à feu moyen, dorer les aubergines dans l'huile, quelques tranches à la fois, environ 3-4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
    Griller les aubergines
  • Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Assemblage de la moussaka:

  • Chauffer le four à 350°.
  • Beurrer un grand plat 12 X 8 allant au four.
  • Étendre une couche de tranches d'aubergines dans le fond du plat.
  • Ajouter le mélange d'agneau et de tomates. Étendre une 2e couche de tranches d'aubergines.
  • Verser la béchamel sur le mélange.
  • Saupoudrer de fromage râpé additionnel (optionel) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.
  • Cuire au four 30 minute sou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
    moussaka à l'agneau du Québec

Notes

Cette recette se congèle.
Mots clés agneau, aubergines
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