Boulettes d’agneau sauce à la poire

Une recette toute simple de boulettes d’agneau parfumées à la menthe. Les boulettes sont accompagnées d’une sauce faite de compote de poires. Les boulettes peuvent être préparées à l’avance pour un souper prêt en quelques minutes.

À l’automne, je prépare des petits pots mason (125 ml) de poires cuites non sucrées que je congèle et que j’utilise pour cette recette. Vous n’en avez pas sous la main, prendre 3 poires bien mûres, les laver et les peler et cuire dans un petit chaudron avec un peu d’eau quelques minutes pour obtenir une compote.

Les boulettes d’agneau (sans la sauce) peuvent être congelées.

Cette recette est aussi déclicieuse avec du cheveuil haché (sans menthe toutefois).

boulettes d'agneau sauce à la poire

Boulettes d’agneau sauce à la poire

Broderieetpassions.ca
Une recette toute simple de boulettes d'agneau parfumées à la menthe et accompagnées d'une sauce faite de compote de poires.
Coût: $$
5 de 2 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 450 grammes d'agneau haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 oeuf
  • 3 c. à table de chapelure
  • 4-6 feuilles de menthe fraiche ou 1 c. à thé de menthe séchée
  • sel et poivre
  • 1 c. à table d'huile d'olive (pour réchauffer les boulettes)

Sauce à la poire

  • 200 ml de compote de poires
  • 1 c. à thé de menthe séchée

Instructions
 

  • Chauffer le four à 375°.
  • Dans un bol, mélanger l'agneau haché, l'oeuf, la chapelure, l'ail et la menthe.
  • À l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner des boulettes.
  • Déposer les boulettes dans un plat qui va au four. Cuire au four environ 13-14 minutes, selon la taille des boulettes. Les retourner à mi-cuisson.
  • Réserver les boulettes.
  • Au moment de servir, réchauffer les boulettes en les déposant dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Chauffer à feu moyen quelques minutes.
  • Ajouter la compote de poires et la menthe dans la poêle . Réduire légèrement.
  • Servir sur du riz basmati et des légumes au choix.
Mots clés agneau, poires
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Porc effiloché au sirop de bouleau et à la bière à la mijoteuse

On adore le porc effiloché pour son côté sucré et chaleureux. Cette recette mets en valeur le sirop de bouleau et votre bière préférée.

Servez-le dans des pains hamburgers ou des pains kaiser, avec du fromage suisse. Vous pouvez en mettre partout ! Sur la pizza, dans les tacos, dans les pâtes… laissez aller votre imagination! Il est toujours possible de congeler les restants, si vous en avez!

Porc effiloché au sirop de bouleau

Porc effiloché au sirop de bouleau et à la bière à la mijoteuse

Broderieetpassions.ca
Essayez cette succulente recette de porc effiloché au sirop de bouleau et à la bière cuit à la mijoteuse.
Coût: $
5 sur 1 vote
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 8 h
Temps total 8 h 15 min
Type de plat Mijoteuse, Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 8

Equipment

  • Mijoteuse

Ingrédients
  

  • 1 rôti d'épaule ou de fesse de porc (environ 1.5 kg)
  • 1 tasse de ketchup
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • 1 canette de bière, au choix
  • 3 c. à table de sirop de bouleau
  • 4 c. à table de sirop d'érable
  • 2 c. à table de moutarde de Dijon
  • 2 c. à table de sauce Worcesthershire
  • 2 c. à table de poudre de chili
  • 2 c. à thé de poudre d'oignon
  • 2 gousse d'ail
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans la mijoteuse.
  • Ajouter la pièce de viande. Bien la recouvrir de sauce.
  • Couvrir et cuire à la plus grande puissance pendant 8 heures. Arroser de sauce à l'occasion si elle ne recouvre pas entièrement la viande.
  • Retirer la viande de la mijoteuse à la fin de la cuisson, quand la viande se défait facilement à la fourchette.
  • Défaire la viande pour obtenir un bel effiloché. Réserver dans un bol de service.
  • Refroidir la sauce et enlever le surplus de gras pour une version plus légère.
  • Verser la sauce dans un chaudron et porter à ébullition pour réduire de moitié.
  • Ajouter graduellement la sauce à la viande pour bien l'enrober.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Servir le porc effiloché chaud avec des pains kaiser ou des petits pains à burger et du fromage suisse. Accompagner le repas de crudités ou de salade de chou.
Mots clés bière, sirop d’érable, sirop de bouleau
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Filet de porc et poires marinés au sirop de bouleau

Le filet de porc est une coupe de porc très tendre. Dans cette recette, le filet de porc est cuit au four et sa saveur est délicatement rehaussée par le sirop de bouleau. Accompagné avec des gros morceaux de poires pour une touche originale. Facile et délicieux, le filet de porc est parfait pour les soirées conviviales. 

filet de porc et poires marinés

Filet de porc et poires marinés au sirop de bouleau

Broderieetpassions.ca
Dans cette recette, le filet de porc est cuit au four et sa saveur est délicatement rehaussée par le sirop de bouleau. 
Coût: $$
5 sur 1 vote
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de marinade 12 h
Temps total 12 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 4 selon la taille du filet

Ingrédients
  

  • 1 filet de porc
  • 3 poires
  • tasse d'huile d'olive
  • 4 c. à table de sirop de bouleau
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • 2 c. à thé de moutarde de dijon
  • 1 c. à thé de romarin séché et moulu
  • poivre, au goût

Instructions
 

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Mettre le filet de porc dans un plat en verre ou un sac de plastique refermable et recouvrir de marinade.
  • Couper les poires en 4 morceaux et enlever le coeur. Ajouter à la marinade.
  • Réfrigérer pendant 12 à 24 heures en retournant de temps en temps.
  • Retirer le flet de porc et les poires de la marinade.
  • Chauffer le four à 400°
  • Faire saisir le filet de porc à la poêle de tous les côtés. Saler et poivrer.
  • Disposer le filet de porc et les poires dans un plat allant au four. Cuire pendant environ 15 minutes pour une cuisson rosée ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
  •  Laisser reposer 5 minutes avant de trancher le filet. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
    filet de porc et poires marinés
Mots clés poires, porc, sirop de bouleau
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Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Je vous propose une recette de tartes aux pommes un peu différente, la tarte aux pommes à l’Alsacienne.

Elle est composée d’un flanc aromatisé à la vanille et de morceaux de pommes. Le flanc a une texture solide, tremblante, lisse et tendre.

Pour sauver du temps, j’ai utilisé une croûte de tarte du commerce non cuite que j’avais préalablement dégelée.

Pour une présentation plus raffinée, déposer les morceaux de pommes de façon à faire une des cercles à partir du centre.

On la sert tiède afin de pouvoir apprécier pleinement les saveurs de la pomme.

Suggestion douceur: on peut verser un filet de sirop d’érable sur la pointe de tarte au moment de servir.

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

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Coût: $
4.34 de 3 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Desserts
Cuisine Française
Portions 8 pointes

Ingrédients
  

  • 1 abaisse de tarte non cuite (9 pouces)

Appareil pour le flan:

  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de lait 2%
  • ½ tasse de crème à cuisson 15%
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille

Garniture de pommes:

  • 4 – 5 pommes
  • 2 c. à table de sucre
  • Sucre à glacer (facultatif)

Instructions
 

  • Chauffer le four à 400°

Préparer le flan:

  • Dans un bol, mélanger les oeufs et la ½ tasse de sucre. Ajouter la vanille.
  • Battre quelques minutes, puis ajouter le lait et la crème.
  • Mettre de côté.

Préparer les pommes:

  • Peler les pommes. Enlever le coeur et couper en tranches.
  • Disposer les pommes dans le fond de l'abaisse. Soupoudrer 2 c. à table de sucre sur les pommes.

La cuisson en 2 étapes:

  • Cuire au four à 400° pendant 30 minutes. Les pommes seront mi-cuites.
  • Sortir du four. Verser le mélange d'oeufs et de lait dans l'abaisse, et remettre au four.
  • Cuire au four 30 minutes de plus. Retirer du four.
  • Soupoudrer de sucre à glacer comme garniture (facultatif)
  • Cette tarte se sert tiède.
Mots clés pommes, tartes
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Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)

Les épices de cette recette de gâteau aux pommes lui confèrent un goût et des couleurs qui se marient à la saison automnale. Sa texture dense le rend facile à couper en tranches que l’on peut glisser dans le sac à collation. Puisqu’il ne contient pas d’oeufs, on peut le servir aux personnes avec des intolérances aux oeufs.

Cette recette est tirée du livre de recettes de ma mère annotée comme provenant de Madame Gérard Lépine. Vestiges d’une autre époque où les femmes se faisaient appeler «Madame + le nom de leur conjoint». Heureusement que l’on peut maintenant garder notre identité.

La recette originale utilise des pommes cuites non sucrées. J’aime laisser des gros morceaux de pommes dans la compote pour les goûter dans le gâteau. Pour gagner du temps, il est possible d’utiliser de la compote de pomme non sucrée du commerce.

Modification apportée à la recette originale:

J’ai remplacé une part de la farine blanche par de la farine à blé entier dans le but d’augmenter les fibres. Faute de farire à blé entier à votre disposition, vous pouvez utiliser 3 tasses de farine blanche.

Pour la cuisson, on peut utiliser un moule à gâteau ou un moule à pain. Le temps de cuisson indiqué est pour un moule à pain.

Pour accompagner la saveur des épices et des pommes, il est de mise de varier les garnitures à votre guise: raisins secs, noix ou canneberges séchées.

Je retourne à mes fourneaux pour cuisiner les richesses de l’automne!

gâteau aux pommes et aux épices sans oeufs

Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)

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Les épices de cette recette de gâteau aux pommes lui confèrent un goût et des couleurs qui se marient à la saison automnale.
Coût: $
4.25 de 4 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Desserts
Cuisine Québécoise
Portions 16 portions de 100 g
Calories 167 cal

Ingrédients
  

Mélange #1

  • 2 tasses de farine blanche
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 tasses de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à thé de canelle
  • 2 c. à thé de clou moulu
  • 1 pincée de muscade
  • 2 c. à thé de beurre fondu
  • 2 c. à table de yogourt nature

Mélange #2

  • 2 tasses de pommes cuites non sucrées (ou de compote de pommes non sucrée)
  • 2 c. à thé de soda

Garnitures (optionelles):

  • Raisins secs, noix de grenoble, canneberges séchées

Instructions
 

  • Chauffer le four à 350°
  • Graisser un moule à pain et recouvrir le fond et les côtés de papier parchemin.
  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du mélange #1.
  • Y ajouter les pommes cuites (ou la compote de pommes) sans brasser.
  • Ajouter le soda dans les pommes et mélanger pour humecter la pâte.
  • Verser dans le moule à pain et cuire environ 1h 15. Si vous utilisez un moule à gâteau, le temps de cuisson est d'environ 1 heure. Le gâteau est cuit quand les bords décolent et qu'un cure-dent inséré en ressort propre.

Notes

Conservation:  Le gâteau conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Valeur nutritive

Portion: 100 gCalories: 167 cal (8%)Glucides: 36 g (12%)Protéines: 3 g (6%)Lipides: 1 g (2%)Lipides trans: 0.02 gCholestérol: 2 mg (1%)Sodium: 18 mg (1%)Fibres: 1 g (4%)Sucre: 19 g (21%)
Mots clés pommes, sans oeufs
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Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Apports nutritionnels
Gâteau aux pommes et épices (sans oeufs)
Portion
 
100 g
Quantité par portion
Calories
167
% des apports journaliers*
Lipides
 
1
g
2
%
Lipides trans
 
0.02
g
Cholestérol
 
2
mg
1
%
Sodium
 
18
mg
1
%
Glucides
 
36
g
12
%
Fibres
 
1
g
4
%
Sucre
 
19
g
21
%
Protéines
 
3
g
6
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Calories
167
Nutrition Facts