Je vous propose cette recette de filet de truite au four accompagné de sa compote crémeuse de groseilles et de rhubarbe. Le goût acidulé de ces fruits accompagne très bien la truite au four.
Une belle façon d’introduire la rhubarbe de nos jardins dans un plat principal, en lui donnant un aspect gastromique. Quant aux groseilles, elles sont une gracieuseté de dame nature.
En été, je récolte les tiges de rhubarbe que je coupe en petits cubes et que je congèle dans des sacs de plastiques pour en avoir sous la main durant la saison froide. Même chose pour les groseilles.
Filet de truite au four et compote de groseilles et rhubarbe
Un filet de truite cuit au four accompagné d'une compote crémeuse et légèrement acidulée faite de rhubarbe et de groseilles.
Ingrédients
- Filet de truite pour 4 personnes (environ 150 g par personnes)
- 2 c. à table d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la compote:
- ¾ de tasse de rhubarbe fraiche ou congelée coupée en cubes
- 1 c. à table de groseilles fraiches ou congelées
- 2 c. à table d'eau
- 1 c. à table de crème à cuisson 15%
- 1 c. à table comble de beurre
- piment d'Espelette
- 1 pincée de sel
Instructions
- Chauffer le four à 375° (pour le poisson).
- Mettre les morceaux de rhubarbe dans une petite casserole. Ajouter l'eau. Faire cuire à feu moyen en remuant souvent, 10 minutes environ.
- Ajouter les groseilles et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter le beurre en remuant. Puis incorporer la crème.
- Saler et assaisonner. Réserver.
- Déposer les filets de truite dans un plat allant au four garni de papier parchemin. Huiler et asaisonner la truite.
- Cuire dans un four chaud pendant 15 minutes.
- Servir accompagné de riz, de la compote et de légumes au choix.
Valeur nutritive
Portion: 150 gCalories: 256 cal (13%)