La relish au maïs (Coronation ou Bick’s) est maintenant difficile à trouver en épicerie. On ne la retrouve plus sur les tablettes des grandes surfaces. Alors pour combler ce manque, je me suis mise à la recherche d’une recette qui pourrait y ressembler. Surprise, c’est vraiment facile et rapide à faire.
Cette relish au maïs est inspirée de la recette trouvée sur le site de Bernardin. Elle contient poivrons, céleri et oignons. Je l’ai réduite de moitié pour obtenir 3 bocaux de 500 ml. Son goût est sucré à souhait. Parfaite pour les hot dogs ou pour accompagner des saucisses ou du jambon.
On peut la faire avec du blé d’inde frais en saison. J’ai opté pour le maïs congelé super sucré Artic Garden de la compagnie Bonduelle, qui a une usine ici au village de Saint-Denis-sur-Richelieu. On peut aussi prendre du maïs en conserve pour une recette vite faite et peu dispendieuse.
Appelez-la relish au maïs, marinade de maïs , ketchup de maïs, relish au blé d’inde ou comme vous voulez, mais ne vous privez pas de ce petit plaisir.
Relish au maïs
Ingrédients
- 4 tasses de maïs en grains
- 2 tasses de poivrons rouges et verts coupés en petits dés
- ½ tasse d'oignons finement hachés
- ¾ tasse de céleri coupé en petits dés
- 2 tasses de vinaigre blanc, 5% d'acidité
- ¾ tasse de sucre (ou un peu plus au goût)
- 1 c. à table de sel pour marinades
- 1 c. à table de moutarde sèche
- 1 c. à thé de graines de céleri
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 piment chili coupé en petits morceaux
- 2 c. à table de farine
- ⅛ tasse d'eau
Instructions
Préparation des pots
- Mettre les pots dans un grand chaudron. Recouvrir d'eau et amener à ébullition. Éteindre le feu.
- Chauffer les disques de scellage des pots dans de l'eau chaude non bouillante.
- Garder les pots et les disques de scellage au chaud jusqu'à leur utilisation.
Préparation de la relish
- Si le maïs est frais, blanchir les épis dans l'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'enlever les grains.
- Mesurer la quantité nécessaire de maïs et des autres légumes, mettre de côté.
- Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un chaudron en acier inoxidable.
- Porter à ébullition sur un feu vif. Maintenir l'ébullition à gros bouillons et verser petit à petit les légumes dans le chaudron.
- Ajouter la moutarde sèche, les graines de céleri, les morceaux de piments et le curcuma.
- Combiner la farine et l'eau pour former une pâte. L'incorporer aux légumes.
- Laisser bouillir doucement en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement voulu. Personnellement, j'ai ajouté un peu plus de farine.
- À ce stade, je goûte et J'ajoute un peu de sucre si nécessaire.
- Verser la relish dans les bocaux chauds jusqu'à 1 cm du bord. Fermer les pots.
- Laisser tiédir et réfrigérer.
