Filet de truite, compote de groseilles et rhubarbe

Je vous propose cette recette de filet de truite au four accompagné de sa compote crémeuse de groseilles et de rhubarbe. Le goût acidulé de ces fruits accompagne très bien la truite au four.

Une belle façon d’introduire la rhubarbe de nos jardins dans un plat principal, en lui donnant un aspect gastromique. Quant aux groseilles, elles sont une gracieuseté de dame nature.

En été, je récolte les tiges de rhubarbe que je coupe en petits cubes et que je congèle dans des sacs de plastiques pour en avoir sous la main durant la saison froide. Même chose pour les groseilles.

Filet de truite au four compote de groseilles et rhubarbe

Filet de truite au four et compote de groseilles et rhubarbe

Broderieetpassions.ca
Un filet de truite cuit au four accompagné d'une compote crémeuse et légèrement acidulée faite de rhubarbe et de groseilles.
5 sur 1 vote
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 4 personnes
Calories 256 cal

Ingrédients
  

  • Filet de truite pour 4 personnes (environ 150 g par personnes)
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la compote:

  • ¾ de tasse de rhubarbe fraiche ou congelée coupée en cubes
  • 1 c. à table de groseilles fraiches ou congelées
  • 2 c. à table d'eau
  • 1 c. à table de crème à cuisson 15%
  • 1 c. à table comble de beurre
  • piment d'Espelette
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Chauffer le four à 375° (pour le poisson).
  • Mettre les morceaux de rhubarbe dans une petite casserole. Ajouter l'eau. Faire cuire à feu moyen en remuant souvent, 10 minutes environ.
  • Ajouter les groseilles et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Ajouter le beurre en remuant. Puis incorporer la crème.
  • Saler et assaisonner. Réserver.
  • Déposer les filets de truite dans un plat allant au four garni de papier parchemin. Huiler et asaisonner la truite.
  • Cuire dans un four chaud pendant 15 minutes.
  • Servir accompagné de riz, de la compote et de légumes au choix.

Valeur nutritive

Portion: 150 gCalories: 256 cal (13%)
Mots clés Groseilles, rhubarbe, Truite

Boulettes d’agneau sauce à la poire

Une recette toute simple de boulettes d’agneau parfumées à la menthe. Les boulettes sont accompagnées d’une sauce faite de compote de poires. Les boulettes peuvent être préparées à l’avance pour un souper prêt en quelques minutes.

À l’automne, je prépare des petits pots mason (125 ml) de poires cuites non sucrées que je congèle et que j’utilise pour cette recette. Vous n’en avez pas sous la main, prendre 3 poires bien mûres, les laver et les peler et cuire dans un petit chaudron avec un peu d’eau quelques minutes pour obtenir une compote.

Les boulettes d’agneau (sans la sauce) peuvent être congelées.

Cette recette est aussi déclicieuse avec du cheveuil haché (sans menthe toutefois).

boulettes d'agneau sauce à la poire

Boulettes d’agneau sauce à la poire

Broderieetpassions.ca
Une recette toute simple de boulettes d'agneau parfumées à la menthe et accompagnées d'une sauce faite de compote de poires.
Coût: $$
5 de 3 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 450 grammes d'agneau haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 oeuf
  • 3 c. à table de chapelure
  • 4-6 feuilles de menthe fraiche ou 1 c. à thé de menthe séchée
  • sel et poivre
  • 1 c. à table d'huile d'olive (pour réchauffer les boulettes)

Sauce à la poire

  • 200 ml de compote de poires
  • 1 c. à thé de menthe séchée

Instructions
 

  • Chauffer le four à 375°.
  • Dans un bol, mélanger l'agneau haché, l'oeuf, la chapelure, l'ail et la menthe.
  • À l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner des boulettes.
  • Déposer les boulettes dans un plat qui va au four. Cuire au four environ 13-14 minutes, selon la taille des boulettes. Les retourner à mi-cuisson.
  • Réserver les boulettes.
  • Au moment de servir, réchauffer les boulettes en les déposant dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Chauffer à feu moyen quelques minutes.
  • Ajouter la compote de poires et la menthe dans la poêle . Réduire légèrement.
  • Servir sur du riz basmati et des légumes au choix.
Mots clés agneau, poires

Porc effiloché au sirop de bouleau et à la bière à la mijoteuse

On adore le porc effiloché pour son côté sucré et chaleureux. Cette recette mets en valeur le sirop de bouleau et votre bière préférée.

Servez-le dans des pains hamburgers ou des pains kaiser, avec du fromage suisse ou cheddar. Donnez un petit boost à votre sous-marin avec cette sauce BBQ au sirop de bouleau.

Vous pouvez en mettre partout ! Sur la pizza, dans les tacos, dans les pâtes… laissez aller votre imagination! Il est toujours possible de congeler les restants, si vous en avez!

Porc effiloché au sirop de bouleau

Porc effiloché au sirop de bouleau et à la bière à la mijoteuse

Broderieetpassions.ca
Essayez cette succulente recette de porc effiloché au sirop de bouleau et à la bière cuit à la mijoteuse.
Coût: $
5 de 2 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 8 h
Temps total 8 h 15 min
Type de plat Mijoteuse, Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 8

Equipment

  • Mijoteuse

Ingrédients
  

  • 1 rôti d'épaule ou de fesse de porc (environ 1.5 kg)
  • 1 tasse de ketchup
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • 1 canette de bière, au choix
  • 3 c. à table de sirop de bouleau
  • 4 c. à table de sirop d'érable
  • 2 c. à table de moutarde de Dijon
  • 2 c. à table de sauce Worcesthershire
  • 2 c. à table de poudre de chili
  • 2 c. à thé de poudre d'oignon
  • 2 gousse d'ail
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans la mijoteuse.
  • Ajouter la pièce de viande. Bien la recouvrir de sauce.
  • Couvrir et cuire à la plus grande puissance pendant 8 heures. Arroser de sauce à l'occasion si elle ne recouvre pas entièrement la viande.
  • Retirer la viande de la mijoteuse à la fin de la cuisson, quand la viande se défait facilement à la fourchette.
  • Défaire la viande pour obtenir un bel effiloché. Réserver dans un bol de service.
  • Refroidir la sauce et enlever le surplus de gras pour une version plus légère.
  • Verser la sauce dans un chaudron et porter à ébullition pour réduire de moitié.
  • Ajouter graduellement la sauce à la viande pour bien l'enrober.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Servir le porc effiloché chaud avec des pains kaiser ou des petits pains à burger et du fromage suisse. Accompagner le repas de crudités ou de salade de chou.
Mots clés bière, sirop d’érable, sirop de bouleau

Filet de porc et poires marinés au sirop de bouleau

Le filet de porc est une coupe de porc très tendre. Dans cette recette, le filet de porc est cuit au four et sa saveur est délicatement rehaussée par le sirop de bouleau. Accompagné avec des gros morceaux de poires pour une touche originale. Facile et délicieux, le filet de porc est parfait pour les soirées conviviales. 

filet de porc et poires marinés

Filet de porc et poires marinés au sirop de bouleau

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Dans cette recette, le filet de porc est cuit au four et sa saveur est délicatement rehaussée par le sirop de bouleau. 
Coût: $$
4.5 de 2 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de marinade 12 h
Temps total 12 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Québécoise
Portions 4 selon la taille du filet

Ingrédients
  

  • 1 filet de porc
  • 3 poires
  • tasse d'huile d'olive
  • 4 c. à table de sirop de bouleau
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • 2 c. à thé de moutarde de dijon
  • 1 c. à thé de romarin séché et moulu
  • poivre, au goût

Instructions
 

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Mettre le filet de porc dans un plat en verre ou un sac de plastique refermable et recouvrir de marinade.
  • Couper les poires en 4 morceaux et enlever le coeur. Ajouter à la marinade.
  • Réfrigérer pendant 12 à 24 heures en retournant de temps en temps.
  • Retirer le flet de porc et les poires de la marinade.
  • Chauffer le four à 400°
  • Faire saisir le filet de porc à la poêle de tous les côtés. Saler et poivrer.
  • Disposer le filet de porc et les poires dans un plat allant au four. Cuire pendant environ 15 minutes pour une cuisson rosée ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
  •  Laisser reposer 5 minutes avant de trancher le filet. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
    filet de porc et poires marinés
Mots clés poires, porc, sirop de bouleau

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Je vous propose une recette de tartes aux pommes un peu différente, la tarte aux pommes à l’Alsacienne.

Elle est composée d’un flanc aromatisé à la vanille et de morceaux de pommes. Le flanc a une texture solide, tremblante, lisse et tendre.

Pour sauver du temps, j’ai utilisé une croûte de tarte du commerce non cuite que j’avais préalablement dégelée.

Pour une présentation plus raffinée, déposer les morceaux de pommes de façon à faire une des cercles à partir du centre.

On la sert tiède afin de pouvoir apprécier pleinement les saveurs de la pomme.

Suggestion douceur: on peut verser un filet de sirop d’érable sur la pointe de tarte au moment de servir.

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Broderieetpassions.ca
La tarte aux pommes à l'Alsacienne est composée d’un flanc aromatisé à la vanille et de morceaux de pommes.
Coût: $
4.5 de 4 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Desserts
Cuisine Française
Portions 8 pointes

Ingrédients
  

  • 1 abaisse de tarte non cuite (9 pouces/23 cm)

Appareil pour le flan:

  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de lait 2%
  • ½ tasse de crème à cuisson 15%
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille

Garniture de pommes:

  • 4 – 5 pommes
  • 2 c. à table de sucre
  • Sucre à glacer (facultatif)

Instructions
 

  • Chauffer le four à 400°

Préparer le flan:

  • Dans un bol, mélanger les oeufs et la ½ tasse de sucre. Ajouter la vanille.
  • Battre quelques minutes, puis ajouter le lait et la crème.
  • Mettre de côté.

Préparer les pommes:

  • Peler les pommes. Enlever le coeur et couper en tranches.
  • Disposer les pommes dans le fond de l'abaisse. Soupoudrer 2 c. à table de sucre sur les pommes.

La cuisson en 2 étapes:

  • Cuire au four à 400° pendant 30 minutes. Les pommes seront mi-cuites.
  • Sortir du four. Verser le mélange d'oeufs et de lait dans l'abaisse, et remettre au four.
  • Cuire au four 30 minutes de plus. Retirer du four.
  • Soupoudrer de sucre à glacer ou de canelle comme garniture (facultatif)
  • Servir.
    Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Valeur nutritive

Portion: 8 g
Mots clés pommes, tartes